Queso mezcla de cabra payoya y oveja de Grazalema curado en manteca de cerdo ibérico durante aproximadamente 6 meses. Un proceso de curación que se divide en dos partes: primero lo dejamos curar con el sistema tradicional durante los primeros 4 meses y seguidamente lo recubrimos de manteca de cerdo ibérico ibérico para dejarlo durante 2 meses más hasta que alcance la maduración deseada. Este queso sigue un cuidado proceso de producción y se madura hasta que nuestros especialistas consideran que
